葡式蛋撻怎么做

　　葡式蛋撻是蛋撻當(dāng)中非常受歡迎的一種品種,如果你想要自己做蛋撻生意的話(huà),那么一定要學(xué)會(huì)制作葡式蛋撻.對(duì)于剛學(xué)習(xí)蛋撻的朋友來(lái)說(shuō),制作葡式蛋撻是比較困難的,因此我們需要按照葡式蛋撻的做法一步步的去實(shí)踐操作.下面為大家奉上葡式蛋撻的做法步驟詳解,希望能幫助大家學(xué)會(huì)葡式蛋撻的制作.

葡式蛋撻的做法一

　　食材明細(xì)

　　蛋撻皮9個(gè)淡奶油85克牛奶70克蛋黃2個(gè)低筋面粉6克細(xì)砂糖25克

　　1將淡奶油、牛奶、白糖攪拌均勻，加熱至白糖完全融化。

　　2倒入蛋黃。

　　3篩入低筋面粉，攪拌均勻。

　　4過(guò)篩后就是蛋撻水。

　　5將塔皮擺在烤盤(pán)內(nèi)。

　　6倒入蛋撻水，七分滿(mǎn)即可。

　　7裝入烤盤(pán)，放入約熱好的烤箱中層。210度，25分鐘左右，烤至蛋撻表面出現(xiàn)焦點(diǎn)即可。

　　8再來(lái)一杯咖啡，美啊。

葡式蛋撻的做法二

　　食材

　　主料低筋面粉130克高筋面粉20克酥油100克黃油25克水80毫升 輔料淡奶油120克牛奶80毫升砂糖30克蛋黃2個(gè)低筋面粉10克煉乳8克

　　步驟

　　1.蛋撻皮

　　低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。

　　2.黃油放在面粉中間。

　　3.用手畫(huà)圓將酥油搓軟。

　　4.加入清水混合揉成團(tuán)，手掌根部用力反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次。

　　5.揉好的面團(tuán)裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí);

　　6.把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。

　　7.面團(tuán)取出搟成長(zhǎng)方形面片(中部略厚)

　　8.將酥油放在面片中部。

　　9.將兩邊面片向中部折疊。

　　10.上下兩邊折疊封死;

　　11.將面片搟開(kāi)。

　　12.搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。

　　13.從冰箱拿出搟開(kāi)疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。

　　14.再?gòu)谋淠贸?，搟開(kāi)。

　　15.卷成卷入冷藏備用。

　　16.蛋撻水

　　淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個(gè)、低筋面粉10克、煉乳8克。

　　17.淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。

　　18.倒入蛋黃液中拌勻。

　　19.篩入面粉拌勻。

　　20.過(guò)篩，蛋撻水就做好了。

　　21.面卷分成等分。

　　22.底部蘸少許干粉。

　　23.放入模具從中部用雙手拇指向四周推開(kāi)，注意塔皮要薄厚均勻。

　　24.做好的蛋撻皮。

　　25.倒入塔水7分滿(mǎn)左右。

　　26.放入預(yù)熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。

　　27.烤好取出，放涼就可以食用。

　　小貼士

　　1.蛋撻皮的面團(tuán)做好就要放冰箱冷藏。

　　2.蛋撻皮盡量捏均勻。

　　3.蛋撻水一定要過(guò)篩，這樣比較細(xì)膩。

　　4.蛋撻水不能倒太滿(mǎn)，烤的時(shí)候會(huì)膨脹流出來(lái)。

葡式蛋撻的做法三

　　用料

　　主料低筋面粉15克冷凍蛋撻皮14個(gè)雞蛋黃3個(gè)

　　輔料牛奶110毫升煉乳10克綿白糖18克淡奶油100克

　　葡式蛋撻的做法

　　1.準(zhǔn)備所有原料，分別稱(chēng)量好

　　2.淡奶油、煉奶、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化

　　3.分次篩入低筋面粉，攪拌均勻

　　4.蛋黃打散成蛋液

　　5.倒入奶液里攪拌均勻成撻液

　　6.撻液過(guò)篩，分離出沒(méi)有攪勻的小顆粒

　　7.過(guò)篩后的蛋撻液口感更好

　　8.做好的蛋撻液分別倒入撻皮里，裝到7分滿(mǎn)

　　9.烤箱預(yù)熱220度，烤25分鐘左右即可

　　烹飪技巧

　　不同型號(hào)的烤箱有溫度差，中間可打開(kāi)看看，調(diào)整合適的溫度，建議新手用稍低溫度，多烤一會(huì)，高溫糊了的話(huà)就無(wú)法挽救了。