不懂螃蟹的八件事，吃多少都只能算瞎吃

　　現(xiàn)在只要能吃都說(shuō)自己叫吃貨，現(xiàn)在中秋時(shí)節(jié)到來(lái)了，是否腦子里第一想到的除了月餅那就是我們螃蟹了，吃了那么多的蟹，你又是否了解螃蟹呢?不懂螃蟹的八件事，吃多少都只能算瞎吃，是時(shí)候檢測(cè)你是否是真正的吃貨了!

　　吃貨晉級(jí)第一階：蟹為什么叫蟹?

　　相傳大禹年代，江南的江河湖泊出現(xiàn)一種怪蟲(chóng)，兩只大鉗八條長(zhǎng)腿，猙獰恐怖，不僅啃食莊稼，還用大鉗傷人，人們又恨又怕，卻又無(wú)能為力。治水工程的監(jiān)督官巴解命人挖出一條壕溝，溝里倒入燒開(kāi)的沸水，怪蟲(chóng)跌入溝中立即被燙死，一種令人垂涎的香味也隨之彌漫開(kāi)來(lái)，巴解壯著膽子嘗了一口，味道鮮美無(wú)比。

　　于是，人人畏懼怪蟲(chóng)一下子成了人們趨之若鶩的美食，為了紀(jì)念和感激巴解，人們就把這種怪蟲(chóng)叫做“蟹”——巴解的解字下面加個(gè)蟲(chóng)字。

　　吃貨晉級(jí)第二階：蟹除了叫蟹還叫什么?

　　無(wú)腸公子：《紅樓夢(mèng)》中賈寶玉詩(shī)中有“饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無(wú)腸”兩句，就連醫(yī)圣李時(shí)珍也以為螃蟹無(wú)腸，《本草綱目》說(shuō)蟹“以其內(nèi)空，則曰無(wú)腸”，其實(shí)，螃蟹有腸子,只是不明顯，構(gòu)造也不復(fù)雜罷了。

　　尖團(tuán)：雄蟹的腹甲肚臍是尖的，俗稱(chēng)尖臍，而雌蟹的腹甲肚臍是圓的，叫團(tuán)臍，所以過(guò)去人們也用“尖團(tuán)”兩字來(lái)代指螃蟹，蘇東坡寫(xiě)有《尖團(tuán)》詩(shī)：“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)。”

　　郭索：原本是指螃蟹爬行的樣子，也指蟹爬行時(shí)發(fā)出的“郭索郭索”聲音，而文人墨客似乎更偏愛(ài)這樣稱(chēng)呼螃蟹，不但古詩(shī)文中出現(xiàn)較多，很多以螃蟹為“模特”的古畫(huà)都以“郭索”命名，留存至今的珍品有明代沈周的《郭索圖》和五代時(shí)期黃居寀的《晚荷郭索圖》等。

　　內(nèi)黃侯：蟹黃不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且其鮮美程度甚至勝過(guò)蟹肉，古人大快朵頤之余玩興大發(fā)：哎呀，這么好吃，給你個(gè)官兒當(dāng)吧，于是“內(nèi)黃侯”之名不脛而走。宋朝詩(shī)人曾幾《謝路憲送蟹》中寫(xiě)道：“從來(lái)嘆賞內(nèi)黃侯，風(fēng)味尊前第一流。”

　　吃貨晉級(jí)第三階：大閘蟹為什么叫大閘蟹

　　一種解釋是大閘蟹三字來(lái)源于蘇州賣(mài)蟹人之口，這些人沿街喊道“閘蟹來(lái)大閘蟹”，“閘”字音同“炸”，大閘蟹意思就是大炸蟹。另一種解釋更為可信：過(guò)去人們總在夜間捕蟹，水中筑起一道道竹編的柵欄閘(叫“蟹籪”)，閘上掛著小燈，螃蟹有趨光的特性，見(jiàn)光亮便爭(zhēng)先恐后的沿閘向上爬，自投羅網(wǎng)。這些在蟹閘上捕撈的螃蟹就叫閘蟹，個(gè)頭大的就加上個(gè)大字叫做大閘蟹了。

　　吃貨晉級(jí)第四階：什么蟹比較好

　　蘇東坡曾把螃蟹分為六品：一品為湖蟹，以江蘇陽(yáng)澄湖、山東微山湖為其上品;二品是江蟹，長(zhǎng)江中下游的南京、蕪湖、九江等地出產(chǎn)比較為馳名;三品為河蟹，國(guó)內(nèi)天津河北等地產(chǎn)品口碑較好;四品為溪蟹，五品為溝蟹，而不少現(xiàn)代人趨之如騖的海蟹在古人眼里不名一文，位忝六品之末。

　　吃貨晉級(jí)第五階：大閘蟹究竟該怎么做

　　比較普通的做法：清蒸

　　這是比較為常見(jiàn)也是比較為科學(xué)的加工方法，一是因?yàn)楹?jiǎn)單，二是利于保持大閘蟹原有的鮮香。請(qǐng)注意：蒸螃蟹需冷水開(kāi)始蒸，這樣蒸熟之后螃蟹腿不易脫落了。

　　比較講究的做法：醉蟹

　　這是江浙滬一帶十分流行的吃法，也是滬菜菜系中很有特色的菜式之一，家常操作三步即成：首先用蔥姜、鹽、糖、花椒、花雕酒、大曲酒調(diào)制出醉鹵，然后用醉鹵腌制螃蟹，腌制三到四天就可以開(kāi)封取蟹食用。這種醉蟹密封好的話，可以保存兩個(gè)月。

　　比較矯情的做法：蟹釀橙

　　這是一種比較講究的精致吃法，始于宋代，現(xiàn)在是江浙菜系中一道名菜，做法和吃法都比較追求細(xì)節(jié)和品味。是把大閘蟹的黃和肉塞入掏空的橙子中，蒸熟食用。是不是聽(tīng)起來(lái)比較高大上?少數(shù)高檔飯店里有這道菜，價(jià)格不菲。

　　吃貨晉級(jí)第六階：愛(ài)吃螃蟹的都是名人

　　蘇東坡嘴饞是歷史上有名的，他自嘲“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)”，活靈活現(xiàn)表現(xiàn)了自己饞螃蟹的神態(tài)——用一首詩(shī)換兩只螃蟹。

　　詩(shī)仙李白對(duì)蟹情亦是有獨(dú)鐘：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”

　　黃庭堅(jiān)深諳吃蟹的科學(xué)性，認(rèn)為蟹性寒，應(yīng)該就著姜吃：“解縛華堂一座傾,忍堪支解見(jiàn)姜橙。”

　　據(jù)說(shuō)，明代劇作家李漁饞螃蟹饞了一生，每年螃蟹上市前先早早就攢積買(mǎi)蟹的銀兩，家里人笑他嗜蟹如命，干脆就叫“買(mǎi)命錢(qián)”。自螃蟹上市到斷市，他家?guī)资淮蟾桌锸冀K裝滿螃蟹，用雞蛋白飼養(yǎng)催肥，沒(méi)有一天不吃，所以李漁有個(gè)外號(hào)“蟹仙”。

　　比較讓人無(wú)力吐槽的做法：水煮、油炸

　　宋朝時(shí)人們吃螃蟹普遍采用水煮和油炸兩種方法，沒(méi)什么技術(shù)含量，大閘蟹過(guò)度加工以及過(guò)分添加佐料反而會(huì)損失其特有的鮮香味，所以這兩種吃太簡(jiǎn)單粗暴，簡(jiǎn)直暴殄天物，同樣道理，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上推薦的香辣蟹等做法其實(shí)也不適合用于大閘蟹。

　　吃貨晉級(jí)第七階：法海是個(gè)什么東東

　　魯迅在《論雷峰塔的倒掉》一文中寫(xiě)道：吃完螃蟹，會(huì)在螃蟹骨子里找到“一個(gè)羅漢模樣的東西，有頭臉，身子，是坐著的，我們那里的小孩子都稱(chēng)他’蟹和尚’，就是躲在里面避難的法海。”傳說(shuō)法海和尚把白娘子壓到雷峰塔下后，被玉皇大帝查辦，法海走投無(wú)路，躲進(jìn)了一只正在退殼的螃蟹體內(nèi)。其實(shí)螃蟹里的這個(gè)所謂“法海”只不過(guò)是螃蟹體內(nèi)的一種類(lèi)似珠狀的沉積物，并不是螃蟹的器官，類(lèi)似于有些貝類(lèi)體內(nèi)的珍珠，所以，并不是所有的螃蟹體內(nèi)都藏著一個(gè)“法海”。

　　吃貨晉級(jí)第八階：走上中國(guó)政治舞臺(tái)的螃蟹

　　1976年10月，正是蟹肥桂香的金秋時(shí)節(jié)，早已民心盡失的王張江姚“四人幫”被一舉粉碎，消息雖然還未正式公開(kāi)，但得到喜訊的京城老百姓歡欣鼓舞，很多家庭買(mǎi)來(lái)三公一母四只螃蟹(借喻三男一女的“四人幫”)，舉杯慶祝禍國(guó)殃民的橫行惡人終于得到應(yīng)有下場(chǎng)。

　　看了這么多是不是有點(diǎn)迷糊了，懂螃蟹的八件事，吃多少都只能算瞎吃，你瞎吃了嗎？快來(lái)看下檢測(cè)一下自己是否是個(gè)真正的吃貨吧!