螃蟹怎么炸才酥脆

　　炸螃蟹，螃蟹被炸的酥酥脆脆的，顏色程序漂亮的金黃色，讓人看了頗有食欲。咬一口外面酥脆，里面細軟，螃蟹肉雖然少，但是每一塊都柔美好吃。再撒上寫胡椒粉，就更添一番風味了呢。這種油炸法非常簡單，卻不失口感。蟹肉質(zhì)細嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。在舌尖上的中國里面，還有另一種簡單美味的吃法，便是再炸好的螃蟹里加入清湯掛面，使面條徹底浸潤在海鮮湯汁中，保留原滋原味的鮮美味道。

　　油炸蟹做法：

　　1、準備食材

　　2、梭子蟹洗凈，頒開，去底蓋，去蓋，去胃，去鰓，切半

　　3、把蛋磕入大碗，放淀粉，攪拌好4、放下梭子蟹，加鹽，料酒，姜末攪拌好

　　5、鍋里放400克油，7分熱，放下梭子蟹，中火炸

　　6、炸至蟹殼轉(zhuǎn)色撈出

　　7、全部再重復炸一下，撈出控油

　　8、裝盤，撒些胡椒粉即可 二.炸螃蟹用料主料蟹適量輔料青蒜適量面粉適量調(diào)料色拉油適量食鹽適量醋適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量香油適量胡椒粉適量高湯適量雞蛋清適量

　　炸螃蟹的做法

　　1.將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味

　　2.把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用;

　　3.坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出;

　　4.坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。菜品特色味香肉嫩，略有酸味。

　　三.焦炸螃蟹

　　焦炸螃蟹的制作材料：

　　主料：海蟹500克輔料：雞蛋75克調(diào)料：花生油70克,料酒25克,鹽5克,味精2克,五香粉1克,淀粉(豌豆)13克,小麥面粉50克,香油15克,大蔥10克,姜10克

　　焦炸螃蟹的特色：焦脆香酥，下酒佳肴。

　　焦炸螃蟹的做法：1.先將螃蟹用清水洗一遍，再將蟹的背殼和底板剁掉，大的切三刀成6塊，小的切成兩刀4塊(注意不要弄掉蟹腳)，用料酒和鹽把蟹腌上;蔥切成花;姜切成米。

　　2.將腌蟹水分瀝干，撒上味精，用雞蛋、面粉、濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)和適量的水調(diào)制成糊，把蟹裹上糊。

　　3.將花生油燒沸，用筷子將上糊的蟹逐塊下入油鍋炸焦酥呈金黃色，然后潷去油，加入蔥、姜米、五香粉和香油，顛幾下便裝入盤內(nèi)。焦炸螃蟹的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

　　說了這么多，大家趕快動手做起來!