美味好吃的鹽水鴨做法配方

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的鹽水鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的鹽水鴨做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授鹽水鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握鹽水鴨制作精髓，自己也能做出美味的鹽水鴨。

　　用料

　　主料鴨腿2只

　　調(diào)料食鹽50克姜少許蒜3瓣八角2個(gè)花椒10克小蔥適量

　　鹽水鴨的做法

　　1.鴨腿2個(gè)，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn)：一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓

　　2.將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用(我炒得有點(diǎn)過(guò)頭了)

　　3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時(shí)以上(24～48時(shí)為宜)

　　4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉

　　5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒(méi)過(guò)鴨腿，加姜蒜片、蔥結(jié)同煮

　　6.水開(kāi)后加2湯勺料酒，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右

　　7.撈出后，涼透，再切塊裝盤(pán)

　　烹飪技巧

　　1、比較好是整鴨，瘦鴨為好。

　　2、炒花椒鹽時(shí)，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時(shí)即可。

　　3、抹鹽有一原則，時(shí)間越短鹽要抹得越多，時(shí)間多則可以抹薄鹽。