美味好吃的武漢熱干面做法配方

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的武漢熱干面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的武漢熱干面做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授武漢熱干面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握武漢熱干面制作精髓，自己也能做出美味的武漢熱干面。

　　食材

　　胡蘿卜

　　腌蘿卜

　　芝麻醬

　　香油、鹽、醬油、紅辣椒、堿面

　　配料中有腌制的酸豆角更正宗美味

　　武漢熱干面的做法步驟

　　熱干面故事：

　　若是時(shí)間充裕，巷子里的小小熱干面攤您可不要錯(cuò)過(guò)，味道也是超級(jí)贊，真味在民間嘛。關(guān)于熱干面的起源還有一個(gè)典故。20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣(mài)涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。從此他就專(zhuān)賣(mài)這種面，不僅人們競(jìng)相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。(這個(gè)典故是網(wǎng)絡(luò)搜出來(lái)的)

　　將胡蘿卜和菜蘿卜分別切碎丁!有酸豆角就更好，我沒(méi)買(mǎi)到，所以就省了。

　　芝麻醬用香油調(diào)成糊狀!建議選擇品牌芝麻醬，這樣會(huì)口感好點(diǎn)!

　　準(zhǔn)備鍋燒開(kāi)水后放入堿面下水煮!

　　這里煮面條需要注意，堿面不要煮到熟透，只需煮至八成熟后撈起來(lái)!

　　將八成熟的堿面放入冷開(kāi)水防止面條粘連，并瀝干水份倒入少量香油與堿面混合待用!

　　鍋頭倒入少量香油，將胡蘿卜丁爆香至軟熟!

　　將堿面放入再次沸水中稍燙幾秒滾熱后撈入碗中，擺放胡蘿卜丁、腌蘿卜、芝麻醬、鹽、醬油(也可以另外加醋，武漢人吃熱干面喜歡加少量陳醋)，我這里是用水塔陳醋，按個(gè)人口味逐個(gè)添加!

　　攪拌是熱干面的重點(diǎn)!記得是用筷子順時(shí)針或者逆時(shí)針來(lái)攪拌，方向要一致!

　　經(jīng)過(guò)以前的努力，大功告成拉!成品圖看第1幅圖!

　　注意事項(xiàng)

　　面條一定要堿面，其他面條做出來(lái)的味道大有不同。

　　堿面煮好后一定要瀝干水份才可以放入香油。

　　胡蘿卜一定要炒熟，而腌蘿卜則只需切好就可以等待直接放入面條攪拌。

　　芝麻醬一定要用香油攪拌，而不能用水，用水?dāng)嚢璧闹ヂ獒u味道不夠香濃。

　　我這里的經(jīng)驗(yàn)都是我家里人作為業(yè)余水平操作，可能會(huì)出現(xiàn)些瑕疵以及不足的地方，比如刀法，技巧，用料以及講解不到位，希望大師能指點(diǎn)。