熱干面怎么做?武漢熱干面原料配方是什么?哪里有學(xué)?

時(shí)間：2016-09-26 來源：食尚香

　　熱干面既不同于涼面，也不同于湯面。它筋道油潤，香鮮味美。其做法很簡單，就是把面用開水焯熟后撈出，加少量的油拌勻，晾涼。將涼拌后的面放入開水中扮一下，然后用正宗的芝麻醬、香油、醬油、鹽、蔥花、胡椒粉、辣椒汁等調(diào)料拌勻即可。

熱干面/資料圖

　　熱干面的誕生如同它的制作一樣簡單和偶然。70年前，漢口關(guān)帝廟附近有個(gè)稱“李包”的人，本是賣涼粉和湯面的。一次，他沿街叫賣一天后還剩下很多面。他怕壞了，就把面條煮了撈起來在案板上放涼，結(jié)果碰翻了麻油壺，油全潑在了面上。李包便將面條與麻油拌勻。第二夭一早上市，他將面在水里燙一下，加上佐料，熱氣騰騰，香氣四濫的面展現(xiàn)在顧客面前，結(jié)果大受歡迎。熱干面這一新的小吃便在偶失中誕生了。

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　　制作熱干面所需原料配方：

　　面條50O克，調(diào)料澆汁(常用的有辣椒粉、芝麻油、醬油、麻醬、味情、醋、成菜、蝦皮、火腿等)根據(jù)需要定量。

　　具體做法：

　　step1：麻醬放入盆內(nèi)，加些芝麻油調(diào)稀，辣椒粉，用熱芝麻油調(diào)勻;各種小料切碎很合一起，加入味精、醋拌勻。澆汁變化內(nèi)容很多，這是一般常用的澆汁。

　　step2：面條投入沸水鍋中(水要多)，煮至八成熟撈出，瀝干，晾涼，用油拌勻散開(防止粘連)。這種方法也叫“撣面”。

　　step3：撣好的面條，根據(jù)定量需要，取出一些置于“竹撈箕”中，再放入沸水中一燙，面條全熟，提起來，抖一抖，瀝干水，放碗內(nèi)，澆上澆汁。滑潤爽口，味鮮笑。

　　寫在比較后：

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