哪里有學(xué)做小籠包的地方?

時間：2016-10-17 來源：食尚香

　　南翔小籠包，俗稱“南翔饅頭”，也叫“緊酵饅頭”。它的特點是個小、皮薄、餡大、汁多、味鮮，一兩十只，令人食而難忘，是名聞中外的中華名點。

小籠包/資料圖

　　南翔小籠包是有名的上海小吃，以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，深受國內(nèi)外顧客的歡迎。其美味的秘訣在于餡肉的取用，到面粉的選擇，皆有講究，比較獨特的是將雞湯和豬肉皮煮后取凍，拌入餡內(nèi)，做成的湯包美味多汁。蒸熟后的小籠包一個個如玉兔一般小巧玲瓏。晶瑩的面皮，飽滿的湯汁，包裹著粉嫩的肉餡，一咬一包湯。

　　南翔小籠包比較初創(chuàng)制于南翔村，創(chuàng)始人是上海日華軒點心店的老板黃明賢，后來他的兒子在豫園老城煌廟開設(shè)了分店，發(fā)展至今，便成了上海城陛廟的南翔饅頭店。

　　小籠包怎么做?小籠包原料配方是什么?看完這些你就知道啦~(下面以三種小籠包做法為例~)

　　一、鮮肉小籠包做法：

　　制作鮮肉小籠包所需原料配方：

　　面粉250克，肉皮凍80克，豬肉末60克，醬油、鹽、味精、姜末、香油各適量

　　具體做法：

　　step1：豬肉末加少許水、醬油、鹽攪拌上勁，再加其他調(diào)料與肉片凍拌勻，制成餡料;

　　step2：面粉加溫水調(diào)成面團，稍餳，搓條、揪小劑、搟皮，包入餡料，捏成包子，放入籠屜中，以大火蒸20分鐘左右至熟即可

　　合肥食尚香師傅提示：

　　由于加入了肉皮凍，口感多汁;如沒有肉皮凍，可在餡料中逐漸加入肉湯、水?dāng)嚢枭蟿?，但風(fēng)味有所遜色;

　　二、灌湯小籠包做法：

　　制作灌湯小籠包所需原料配方：

　　面團500克、肉餡200克，香油、鹽、味精各適量

　　具體做法：

　　香油、鹽、味精各適量

　　具體做法：

　　step1：將面團揉勻后，搓成長條，再切成小面劑，用搟面杖將面劑搟成面皮;

　　step2：取一面皮，內(nèi)放50克餡料，將面皮從四周向中間包好;

　　step3：包好以后，放置，餳發(fā)半小時左右，再上籠蒸6分鐘，至熟即可

　　三、三鮮小籠包做法：

　　制作三鮮小籠包所需原料配方：

　　面粉500克，豬肉末250克，鮮貝100克，水發(fā)海米、海參100克，蔥花、姜末各5克，醬油、精鹽適量，味精3克，香油15克，發(fā)酵粉適量

　　具體做法：

　　(1)將面粉放盆中，加發(fā)酵粉拌勻，用溫水和成面團，餳10-15分鐘。

　　(2)將豬肉末放盆中;將海參、海米泡發(fā)后切丁;鮮貝剁成泥，分別放入豬肉末中，加蔥花、姜末、精鹽、債油、味精、香油拌勻成餡。

　　(3)將面團制成30個面劑，撰成圓皮，將餡包入，擺入籠屜中蒸約10分鐘，即可食用。

　　寫在比較后：

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