小籠蒸牛肉的做法配方,小籠蒸牛肉怎么做好吃

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　　用料

　　主料牛肉5千克米粉1千克

　　輔料菜籽油500克豆豉適量郫縣豆瓣醬200克豆油500克

　　調(diào)料食鹽250克花椒20克料酒150克姜汁300克白糖200克胡椒粉200克

　　小籠蒸牛肉的做法

　　1.牛肉去筋洗凈，開成條子，切成5厘米的長方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余調(diào)料投入牛肉片攪拌均勻，然后下米粉調(diào)勻，上面放剁細的豆瓣，分裝入若干小籠內(nèi)(小籠直徑約8厘米、高約4厘米)。

　　2.鍋內(nèi)水燒開，小籠放在蒸鍋內(nèi)，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟，肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟后將籠倒扣碗內(nèi)，放入適量的蔥花、干海椒面、花椒末、香菜末等進食。

　　3.米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒狀米粉。

　　菜品特色

　　香濃味鮮，麻辣可口。