鏡糕做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的鏡糕做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的鏡糕做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授鏡糕做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握鏡糕制作精髓，自己也能做出美味的鏡糕。

　　食材明細(xì)

　　圓粒糯米

　　650g

　　大棗

　　200g

　　蕓豆

　　100g

　　甑糕的做法步驟

　　1準(zhǔn)備原料(糯米選擇圓粒的粘度好，蕓豆選擇花蕓豆或者紅蕓豆)

　　2蕓豆用涼水泡12小時(shí)以上(蕓豆一定要泡透不然很難蒸熟)

　　3糯米泡6小時(shí)以上

　　4大棗洗凈(大棗選擇甜度高的，腌制后的蜜棗比較佳)

　　5如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鐘

　　6蒸好的棗去掉棗胡兒

　　7找一個(gè)深一點(diǎn)的容器，先鋪上一層糯米(可以厚一點(diǎn))

　　8在均勻的鋪上蒸好的大棗

　　9再鋪上第二次糯米(一定要把棗蓋住)

　　10鋪上一層蕓豆

　　11鋪上比較后一層糯米(剩余的糯米全部鋪上，要厚一點(diǎn))

　　12比較上邊一層鋪上剩余的大棗從下到上層次是這樣的：1、40%糯米，2、50%大棗，3、20%糯米，4、100%蕓豆，5，40%糯米，6、50%大棗具體比例不需要這么準(zhǔn)確，只有保證比較下面和比較上面的兩層糯米較厚即可

　　13加入適量水，加到將將沒(méi)過(guò)比較上邊的大棗，(怎么判斷呢?容器微微傾斜可以看見(jiàn)水，不傾斜看不見(jiàn)水即可)

　　14蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時(shí)間調(diào)整到比較長(zhǎng)，一個(gè)完整程序，之后再蒸制半個(gè)比較長(zhǎng)的程序。(時(shí)間要長(zhǎng)一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的)