渦陽(yáng)干扣面做法配方以及做法步驟

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　　食材

　　主料堿面300克

　　渦陽(yáng)干扣面做法

　　先在碗底放兩勺左右略稀的蒜汁，加以蔥花(一定是蔥白部分的)和一些佐料：點(diǎn)滴的醬油和醋，點(diǎn)滴的麻油，點(diǎn)滴的胡椒和味精。

　　上好的辣椒面，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。肯定是辣椒粉比較多，其它是配料隨意(胡椒粉，五香粉)

　　燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置1-3分鐘(降溫，關(guān)鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng))，務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。

　　開(kāi)始煮面，直接放在沸水里，不過(guò)這個(gè)面條一定要是加了堿的面條，才會(huì)有口感，面也不會(huì)坨。煮面的時(shí)候第一次滾鍋，要掀開(kāi)鍋蓋加一次涼水，因?yàn)槭菈A面，煮的比較慢。

　　同時(shí)再煮上一鍋豆芽湯，豆芽和面條一樣都是直接放在清水里煮就行，不用加任何調(diào)料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯里打個(gè)雞蛋(注：黃豆芽)。

　　煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調(diào)料的碗里。上面再放上煮好的面條，然后，上面一定要加辣椒油。

　　比較后再配上一盆清香滑膩的豆芽湯，就算大功告成了，撒入些許小蝦，頓令食客口舌生津。

　　注意事項(xiàng)

　　面一定是加了堿的面。

　　煮辣椒油時(shí)油一定要淹沒(méi)辣椒粉。