學(xué)做正宗上海生煎包合肥哪里可以學(xué)?
餐飲小吃一直有著不錯(cuò)的市場(chǎng),相信大家都對(duì)上海生煎包有著更大的興趣吧,現(xiàn)如今,上海生煎包也是中國(guó)文化的比較佳代表之一,要想學(xué)上海生煎包怎么做,或者去哪里培訓(xùn),我們先簡(jiǎn)單了解下關(guān)于生煎包的起源故事吧
關(guān)于上海生煎包的由來(lái)
據(jù)民間傳說(shuō),乞丐皇帝朱元璋在17歲那年,靠乞討為生,走遍大江南北,有時(shí)在荒郊野外,沒(méi)有人家,就把乞討來(lái)的饅頭放到石頭上用火烤,朱元璋在行軍打仗時(shí),觸景生情,懷念那時(shí)的生活,就叫隨軍伙夫(廚師)做來(lái)吃,后來(lái)伙夫怕朱元璋隨時(shí)準(zhǔn)備(吃生煎饅頭)生煎包,就把餡料皮凍提前準(zhǔn)備好,朱元璋想吃時(shí)隨時(shí)都能吃到生煎包,所以我們給他叫御前帶刀)生煎,御前行寶,慢慢的生煎包也就出名了。
正宗上海生煎包做法
材料 (大號(hào)生煎包15-16個(gè)):
面皮: 中筋面粉250g 溫水150ml 快速發(fā)酵粉 3-4g 泡打粉1小勺 糖1勺
內(nèi)餡: 肉糜180g,蔥花,姜末。
做法 1.把快速發(fā)酵粉和糖放入溫水溶解拌勻,放置10分鐘左右
2.把泡打粉加入面粉,然后把溶解發(fā)酵粉的溫水加入,揉成光滑面團(tuán),然后把面團(tuán)放到溫暖潮濕的地方發(fā)面
3.發(fā)面的時(shí)候做餡料,肉糜里放入蔥花,姜末,一勺鹽,少許糖,料酒,一勺生抽拌勻(如圖5),這個(gè)時(shí)候有點(diǎn)干,然后拿小半碗水慢慢往里倒,邊倒邊拌,讓餡有些水分的感覺,然后再加一勺食用油拌勻,把水分包住,這樣做出的餡吃起來(lái)就會(huì)有湯汁了。
4.,發(fā)到兩倍大后的面拿出,揉去氣泡,并充分揉勻,時(shí)間稍長(zhǎng)。
5.把面揉成長(zhǎng)條,切16等份,然后把一個(gè)小面團(tuán)搟成圓片,不可太薄...,包入餡料,捏成包子,然后把皺褶面朝下,放到煎鍋里,依次排列--這樣做,是為了讓焦黃的底部厚一些,更有吃頭~~喜歡吃生煎的人,很多都是喜歡吃這焦香的脆底喲~~
6.然后蓋上層潮濕的紗布,讓其2次發(fā)酵15-20分鐘
7.之后就是煎啦,煎鍋里倒油,底部都浸到,大火煎到底部金黃,然后加半碗水,加蓋子燒到水快干了,比較后撒上蔥花和芝麻,在加蓋子,轉(zhuǎn)小火悶1,2分鐘就可以啦
正宗上海生煎包合肥哪里有學(xué)
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